L’Aveyron sur la table, la plateforme alimentaire territoriale pour approvisionner les professionnels de la restauration en produits locaux
Les prémices du projet
Le projet de plateforme nait en 2023, dès les prémices du PAT, face au constat des difficultés des chefs cuisiniers de la restauration collective à se fournir auprès de producteurs locaux. Pourquoi ? Le frein logistique apparait comme l’obstacle majeur au développement des circuits-courts dans notre grand département marqué par sa forte ruralité. L’idée d’une plateforme logistique départementale qui assurerait la mise en relation entre producteurs et cuisiniers et l’acheminement des produits depuis les fermes jusque dans les cuisines voit alors le jour.
Une ambition forte et partagée : conjuguer qualité alimentaire dans les assiettes et nouveaux débouchés pour les produits locaux
Co-portée par le Département et la Chambre d’agriculture et en partenariat avec 3 PAT du territoire (le PAT du PNR des Grands Causses, le PAT du PNR de l’Aubrac et le PAT de Ouest Aveyron Communauté), l’Association de Gestion des Marchés de Producteurs de Pays et l’APABA, la plateforme se structure avec une ambition forte : conjuguer qualité alimentaire et produits locaux dans l’approvisionnement de la restauration collective.
Cette ambition de qualité et la promesse de traçabilité des produits aveyronnais et locaux qui seront commercialisés par la plateforme s’est traduite pas la rédaction d’une charte de qualité que vous pouvez consulter ici.
A terme, la plateforme permettra ainsi à l’ensemble des établissements clients de mettre plus de produits de qualité dans les assiettes tout en offrant de nouveaux débouchés aux producteurs aveyronnais.
L’Aveyron sur la table, Produits locaux pour les pros
Cette plateforme numérique et logistique d’achat-revente favorise la mise en relation des producteurs locaux avec les professionnels de la restauration. Pour cela, d’une part, elle propose un catalogue de produits locaux et de qualité pour aider les établissements de restauration collective à atteindre les objectifs des lois EGALIM (50% de produits labellisés dont 20% de produits biologiques) et Climat et Résilience (60% des viandes et poissons de qualité) ; d’autre part, elle assure la logistique en allant collecter les marchandises au plus près des producteurs, en les massifiant dans ses entrepôts pour optimiser les transports puis en les livrant directement aux cuisines.
Lancement et déploiement de la plateforme "L’Aveyron sur la table"
En juin 2026, une expérimentation est lancée et les premières commandes sont passées par 6 collèges aveyronnais : les collèges Jean Moulin et Joseph Fabre à Rodez, le collège du Larzac à La Cavalerie, le collège Jean Boudou à Naucelle, le collège Denys Puech à Saint Geniez d’Olt et le collège du Carladez à Mur-de-Barrez.
La réussite de cette première expérimentation se poursuit aujourd’hui auprès de l’ensemble des collèges publics du département.
Elle prévoit d’ouvrir les commandes prochainement aux collèges privés, mais également à tous les établissements scolaires et médico-sociaux, ainsi qu’à la restauration commerciale privée et tous les professionnels intéressés par un approvisionnement en produits locaux.
Un travail est également en cours pour que la plateforme assure la conformité aux codes de la commande publique à toutes les collectivités souhaitant faire appel à ses services.
Vous êtes intéressés par la plateforme ?
- Si vous souhaitez commander sur la plateforme dès que possible : Contactez Sarah Dagallier, sarah.dagallier@aveyron.fr
- Si vous êtes producteur et souhaitez vendre vos produits sur la plateforme : Contactez Anne-Sophie Geniez, anne-sophie.geniez@aveyron.chambagri.fr, 07 60 99 60 03
