Chef de cuisine (H/F)

Identification du poste

Cadre d'emploi de référence

• Catégorie C de la filière technique, grade d'Agent de Maîtrise/Agent de Maîtrise Principal

Cadre d'emploi d'accès

• Catégorie C de la filière technique

Positionnement hiérarchique

• Sous l’autorité fonctionnelle du Principal ou du Proviseur de l’établissement
• Sous l’autorité hiérarchique du Président du Département

Domaine d'activité

• Restauration collective

Lieu

• Secteur : MUR DE BARREZ 

Missions du chef de cuisine (H/F)

Missions principales

• Correspondant du groupement d’achat des denrées alimentaires géré par le Département
• Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ou du dossier d’Agrément Sanitaire le cas échéant et effectuer sa mise à jour régulière
• Participer à la distribution des repas sur site et, le cas échéant, à l’organisation de l’export pour les différentes structures communales ou intercommunales (crèche, écoles primaires, centre de loisirs…)
• Contrôler la qualité
• Participer au conditionnement, au stockage des denrées brutes et des plats confectionnés
• Participer aux opérations d’épluchage, de lavage, d’assemblage de produits, de surveillance de cuisson
• Concevoir des menus, réaliser des plats et contrôler leur qualité
• Choisir des produits, calculer des quantités, gérer les stocks et l’approvisionnement en lien avec l’Adjoint-Gestionnaire

Compétences et aptitudes

Compétences métier

• Mettre en œuvre et respecter les consignes d’hygiène et de sécurité
• Garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies
• Diriger les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition
• Planifier la production
• Elaborer des menus équilibrés respectant le Plan National Nutrition Santé

Formation et expérience

• BEP hôtellerie restauration option cuisine, Bac pro Cuisine, CAP restauration … ou expérience reconnue

Conditions d'exercice

Contexte du poste/contraintes

• Planification du temps de travail adaptée au fonctionnement de l’établissement
• Horaires : journée continue ou discontinue suivant organisation
• Manipulation de charges

Poste à pourvoir dans les meilleurs délais. Les candidatures doivent comporter une lettre de motivation, un curriculum vitae.

> Fiche de poste complète en annexe.